Le cacao, à la base du chocolat, est bien sûr utilisé en confiserie, pâtisserie ou simplement chaud au lait ou sous forme de tablettes ou bouchées, amer ou sucré, au lait ou aux amandes, alcoolisé ou aux fruits,le chocolat règne dans le cour des gourmets.
Ils le croquent à belles dents ou le savourent savamment transformé en mousse parfumée, glace délicate, charlotte onctueuse ou gâteau alléchant !
Ce site vous offre des centaines de pages dédiées au chocolat. Vous retrouvez les recettes classiques, celles que tout le monde aime et connaît, mais également l’histoire du chocolat et du cacao.
Vous découvrirez des recettes, nouvelles et étonnantes. Vous pourrez confectionner de délicieux desserts et vous réaliserez vous-mêmes les recettes traditionnelles au chocolat, ainsi que la confiserie maison que vous aurez autant de plaisir à offrir qu’à déguster.
Si l’étymologie du mot « chocolat » reste imprécise et sujette, encore aujourd’hui, a quelques interrogations, les Aztèques sont incontestablement à l’origine du breuvage.
Leur dieu Quetzalcoatl était le jardinier du paradis.
Ils le vénéraient en tant que gardien du cacaoyer, pourvoyeur à la fois de la force et de la fortune.
Les fèves de cet arbre leur servaient en effet également de monnaie, tant pour acquérir des biens de consommation courante que pour payer leur tribut au roi.
Depuis 2003, la réglementation européenne s’est alignée sur les directives de l’Institut national des appellations d’origine (INAO) qui régit les appellations vinicoles.
La classification suivante décrit les chocolats de qualité :
- Les chocolats d’origine doivent être produits à partir d’un cacao provenant d’un seul état ou pays.
- Les chocolats de crus sont issus de cacao d’une région géographique identifiée voire d’une plantation unique.
- Les chocolats grands crus caractérisent les chocolats dont le cacao a un caractère particulier identifiable de façon unique ce qui justifie un prix élevé.
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L’organisme mondial du commerce du cacao (International Cocoa Organization ICCO) a aussi mis en place depuis 1994 une liste des pays producteurs de cacaos fins ou cacaos flaveurs remarquables par leur arôme et leur couleur.
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C’est durant la révolution industrielle que le chocolat devient accessible à tout le monde.
Il devient un objet de négoce et de commerce qui se popularise et commence à prendre de nombreuses formes.
En 1826, l’hollandais Coenraad Johannes van Houten dépose un brevet sur un cacao dégraissé plus digeste.
Le chocolat est vendu comme un aliment bienfaisant au grand bonheur des chocolatiers.
Le début de l’industrialisation de la poudre de cacao permet de faire baisser le coût du produit.
Son introduction en France est due à la migration vers Bayonne de juifs espagnols fuyant l’Inquisition.
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L’arôme du chocolat vient de loin.
Il ne dépend pas seulement des variétés de cacao mais aussi des terroirs et surtout des étapes de la transformation des graines. Avec la torréfaction, la fermentation est une des deux opérations primordiales de la transformation du cacao. |