Le terme cacao désigne la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer.
le terme cacao fait référence à la fève entière du cacaoyer (Theobroma cocoa), fermentée puis séchée.
Le cacao est orignaire d’Amérique centrale et Amérique du Sud, plus précisément au Mexique dans la presqu’île du Yucatan et dans les bassins de l’Orénoque et de l’Amazone, dérivé du mot aztèque tchocolatl, lui-même emprunté au Maya : choco signifiant bruit et ati, l’eau ou xocoatl .
Allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l’eau chaude.
Cette opération permet également d’extraire la graisse que l’on appelle beurre de cacao.
Recettes, informations et conseils sur le chocolat.