Avec plus de 2 600 000 tonnes, la production mondiale de cacao est en très forte augmentation depuis plusieurs années, grâce au développement des produits chocolatés et à l’émergence de nouveaux marchés en Europe de l’Est et en Asie. Entre1980 et1995, la consommation par habitant a augmenté de 100% en Angleterre, de 50% en France et aux États-Unis.
Ainsi l’Europe et l’Amérique du Nord représentent-elles actuellement 79% de la consommation mondiale de cacao.
Le marché du cacao s’est segmenté.
Cet intérêt pour la diversification des approvisionnements en fèves a notamment engendré un regain d’attention pour certains cacaos historiques issus du Venezuela, de l’Équateur ou de Madagascar.
