Van Houten dépose en 1828 un brevet pour le chocolat en poudre.
Ce brevet dégage l’excédent du beurre de cacao.
Le pharmacien Van Houten (Hollande) inventa la presse à dégresser le cacao.
En effet, lors du broyage des fèves se dégageait une grande quantité de beurre.
Grâce à sa presse à dégraisser, Van Houten obtint du cacao en poudre qui se prêtait beaucoup mieux à la boisson.
Van Houten déposa son brevet en 1828.
Peu après, il mis au point un second procédé, connu sous le nom de « dutching » qui consistait à rajouter dans la pâte de cacao des sels minéraux tels le sodium ou du carbonate de potassium, le chocolat se diluant alors encore mieux.Ce n’est que 20 ans plus tard que les découvertes de Van Houten devinrent cruciales.
Grâce à ces procédés, on pouvait doser le mélange de beurre de cacao, de pâte et de sucre, et c’est en 1847, en Angleterre, qu’apparu la première tablette de chocolat à croquer.
Le breuvage des dieux s’était transformé en friandise.
Quant à la torréfaction, qui était faite jusque là à la main dans de grandes poëlles, elle devint vers la fin du 19ème siècle industrielle.
Elle s’effectue encore maintenant dans des torréfacteurs continus qui diffusent une chaleur d’environ 120-130 C° ou moins selon la sorte de fèves.
Peu après, il mis au point un second procédé, connu sous le nom de « dutching » qui consistait à rajouter dans la pâte de cacao des sels minéraux tels le sodium ou du carbonate de potassium, le chocolat se diluant alors encore mieux.Ce n’est que 20 ans plus tard que les découvertes de Van Houten devinrent cruciales.
Grâce à ces procédés, on pouvait doser le mélange de beurre de cacao, de pâte et de sucre, et c’est en 1847, en Angleterre, qu’apparu la première tablette de chocolat à croquer.
Le breuvage des dieux s’était transformé en friandise.
Quant à la torréfaction, qui était faite jusque là à la main dans de grandes poëlles, elle devint vers la fin du 19ème siècle industrielle.
Elle s’effectue encore maintenant dans des torréfacteurs continus qui diffusent une chaleur d’environ 120-130 C° ou moins selon la sorte de fèves.
